时间:2022-09-27人气:作者:佚名
腊鱼在生活中十分常见,因其制作简单且储存时间长久,因而备受人们喜爱,常被人们应用在饮食中,尤其南方地区。但很多人在制作腊鱼的时候却总纠结着晒前用不用洗。那么腌鱼晒的时候洗不洗?一起看看看吧。
腌鱼晒的时候是不用洗的,毕竟调味中的盐能起到防腐作用,一旦你洗了很容易造成潮湿被细箘繁殖而变质,从令干鱼腐烂发臭。
腌好的腊鱼无需清洗,最好不要在太阳下晒,挂在阴凉的地方可以通风可以,随风干燥。最好取柏树枝烟熏后晾干,尤其甜,四川人每年都要做熏肉,如果在晾干前用自来水冲洗会稀释味道,腌制出来后不洗就没有香味。
腌制的腊鱼上的油脂其实不用怎么洗的,腊鱼的制作原理其实和腊肉是一样的,在刚开始处理鱼时的清洗就会将血水清洗掉,而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的,所以清洗后自然腊鱼就不香了,并且清水当中还会很多的细菌,鱼肉在清洗的时候,这些细菌就会沾粘到鱼肉上面,如果食盐没放够或者天气不好,腊鱼表面就会出现发臭的情况,如果不清洗的话,腊鱼腌制出来不仅更香,而且还更加有利于保存。
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