时间:2022-09-27人气:作者:佚名
羊肉性温,是很滋补的一种肉类,在冬天吃最好,夏天可以适当吃一点点,不然吃多了是会上火。羊肉做法很多,煲汤、火锅、烧烤、烹炒等等都是可以的。如果是生羊肉,在做之前可以用冷水泡一泡去除血水,那么泡多久比较好呢?
煮羊肉泡冷水1~2个小时即可,它可以去除血水,保持新鲜嫩嫩。也可以冷水下锅焯一下去除血水,但不建议长期浸泡,因为肉本身就是容易变质的食物。 浸泡时间过长将促进细菌的生长并加速羊肉变质,还会使其失去原有的风味并影响其味道。
用冷水将羊肉浸泡一夜可以彻底清除血水,羊肉在水中浸泡很长时间,从理论上讲,少量的水溶性养分可能会溶解在水中并造成少量损失。但最大的问题是肉本身容易变质。持久的水泡肯定会促进细菌的生长,而细菌的生长必然会加速细菌的恶化。 另外,水浸泡也会使羊肉失去其固有的风味,从而导致口感味道变差。
如果买的肉不带骨头,并且准备做葱爆羊肉等成菜,那就需要先清洗,再进行改刀切片,然后码味腌制备用,做多少切多少。其它一次用不完的可以改刀成小块,需要包上保鲜膜或保鲜袋,放冰箱冷冻或冷藏,方便后续操作。
如果买的肉是为了做汤或者火锅,那么就要先要进行清洗,然后改刀成自己需要的小块,冷水下锅焯水,焯水过程非常重要,是去除羊肉膻味的关键步骤,焯好水下锅炖之前可以根据自己想要的味道下锅炒一下,把水炒干再放水进行熬制。
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