时间:2022-09-27人气:作者:佚名
当我们买回猪牛羊等肉类食物时,都会经过焯水这一步,主要目的也还是清除肉里面的血水和表面的一些脏东西,减少血腥气。那么牛肉怎么清洗才可以洗干净血水味呢?不洗干净血水就不能吃吗?为您解答。
步骤1:将购买的牛肉放在水龙头下,用流水冲洗,并清除牛肉表面的一些细菌和污垢。 然后准备一个碗或盆,然后倒入一些温水。
提示:用不超过50度的温水洗涤任何肉类都可以清洁肉类产品的血液。
步骤2:将适量的盐和一小勺白醋加入温水中。 用手慢慢揉牛肉,之后血液泡沫和血块都会漂浮在水面上。
步骤3:取出牛肉,倒入适量的水,然后洗几次。 用这种方法洗过的牛肉没有味道,非常干净。
步骤4:将洗净的牛肉放入一锅冷水中,然后焯水。将适量的葱,姜和蒜加入锅中,盖上锅并煮约4分钟。 撇去浮在水面上的污垢,取出牛肉,将其放入干净的水中,然后再次冲洗。
实际上,当牛被宰杀时,身上的血就已经流干了,而且血液一旦离开血管,便会凝结。肉切开后的血水是水和肌红蛋白的混合物,也就是一种肉汁。不仅可以变得多汁可口,而且还富含铁,而且是很好的补血食品。 只要肉的来源是正规的,例如正规餐厅或正规超级市场,那么这些肉都是消毒杀菌处理好了的,无需担心卫生问题。
这是因为在肉类食品的快速冷冻过程中,细胞内和细胞外的液体迅速冻结成冰,从而在肉类纤维和细胞之间形成晶体。 这种晶体是最有价值的蛋白质和美味的物质之一。 如果加热解冻,不仅会损失一部分蛋白质及其香气,更重要的是,它将产生一种强致癌物,称为丙醛。 因此,冷冻肉必须自然地解冻或解冻,可以泡冷水促进解冻或者放在4~8℃环境中。
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