时间:2022-09-28人气:作者:佚名
说到吃,同一种食材我们能有好多种做法,酱肉就是其中一种。做酱肉要用到猪肉和甜面酱,加上调料腌制过后风干数日就成了。那么酱肉腌多久拿出来晒比较好呢?夏天可不可以晒呢?
酱肉腌制一般需要5-7天,然后晾晒2周,这晾晒的日子,尤其是头几天,最好不太冷也不太热,太冷易于冻住,太热易腐坏,最好的温度是0-8度,天气睛朗,晒到酱肉干缩,酱色浓重,就大功告成。
在颜值期间,必须每天将其翻转一次。腌制好后,将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处。 当肉的表面稍微干燥时,用刷子将甜面条酱浸在肉上; 当酱汁干了一半时,继续刷第二层甜面酱。晾七天后,可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可。
夏天是可以晾晒酱肉的,温度比较高,可以把酱肉放在通风阴凉的地方风干即可,不用暴晒以免晒过头。基本上,酱肉的表面已经变硬,而被按压时内部仍然有些软,这种就是风干好了。
最后,想提醒大家,酱肉腌制后不应该洗掉,以免风干时变质,而还能更入味。
腊肉和酱肉最大的区别:酱肉是晾干,是用风的力量!腊肉是熏干的,是用烟火的力量!
腊肉的方法稍微简单一些。选择最佳的五花肉,将炒好的盐,胡椒粉,八角茴香和其他香料放在表面上,腌制3-7天,然后使用松木和果木,有些地方还会加入橘皮、柚子皮和花生壳熏制。
在口味方面,由于制备方法的不同,两种肉的口味也有很大差异。腊肉皮较硬,瘦肉较干,咸味较重。 酱肉的口感更加湿润,风味更丰富。
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