时间:2022-09-28人气:作者:佚名
泡菜是经过腌制发酵的一种食物,因为会加盐,盐会使蔬菜脱水,慢慢的就会发酵出酸味,特别的开胃、下饭。有的人就喜欢吃酸酸的泡菜,津津有味,那么泡菜做的不酸该怎么办呢?
一是因为在腌制泡菜时盐分过多。如果加入过多的盐,酵母将失去其活性,并且不容易存活。 此时,有必要更换腌泡菜用的水,并且盐不要过多。
其次,酸洗泡菜的温度不符合要求。 一般而言,泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上,以便泡菜易于发酵。在这种情况下,您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中,或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖。
第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制时未密封,泡菜中的酵母将不容易发酵,因此泡菜不会有酸味。
还有一个原因就是腌制的时间不够,可以多泡几天再吃。
1.腌泡菜的成分:大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。 在浸没过程中,由于盐的作用,新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中,从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。
2.乳酸菌:酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌。 乳酸菌本身会产生酸味(比如发面馒头,发酵过夜的馒头)
3.盐水(泡菜水)的比例:盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。 如果按照正常比例注满水,那么当咸味被稀释时,成分本身的水也会变酸。
泡菜酸了主要是因为长时间放置后发酵引起的。如果要想不酸,可以在前期腌制时多放些盐,充分腌制;亦或者跟储藏的方式有关系,密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方,也可以买个韩国专用的泡菜冰柜。如果已经太酸可以考虑,炒一下,或者炖汤食用。
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