时间:2023-04-25人气:作者:佚名
小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食,它吃起来味道很不错,很多人都会在家做小龙虾。有些人做小龙虾都会将小龙虾油炸一下, 这样可以让肉质更加q弹,还可以杀菌等。
制作小龙虾时,先把它放在油锅里炸,使肉更紧实。这样,小龙虾的味道会更有嚼劲和嚼劲,在随后的烹饪过程中,小龙虾尾部的肉会调味充分,更美味。
小龙虾生活在水中,并在一定程度上携带某些细菌。在油锅中高温油炸小龙虾也可以杀死小龙虾中的细菌和微生物。
1分钟即可。
当油温达到七成热时,将小龙虾放入锅中炸约1分钟。小龙虾没有必要完全油炸,因为其目的是使虾肉成型。一般情况下,当虾壳变红并轻微剥落时,控制油并将其去除。如果长时间油炸,会导致虾肉老化,这种类型的小龙虾味道会更美味。
配料:小龙虾10斤
材料:韭菜50克,生姜1大块,大蒜10瓣,小米红辣椒8个,八角6个,桂皮2个,花椒20个,红油豆瓣酱1勺,食盐3克,白糖少许,柠檬半个,生抽2勺,生抽1勺,骨头汤半碗。
开始生产:
1.将小龙虾冲洗两次,戴上一次性手套,迅速取下风帽;
2.去掉虾头,只留下虾尾,清洗一次。然后捏住虾尾末端和中间的小尾鳍,捏住两端向外拉,拉出小龙虾的虾线;
3.再次清洗虾尾,在虾背中间垂直切下,沥干水备用。生姜去皮切丝,蒜瓣压扁,小米、辣椒切片,韭菜去老叶,洗净切段;
4.在热锅中放入少许植物油,丢弃2片生姜,将油加热至70%,倒入虾尾。用中火翻炒,直到虾尾完全变红,外壳略脆,香气四溢时盛出;
5.在热锅中加热油至五成热,然后加入生姜和大蒜、小米辣椒、八角、肉桂和花椒。搅拌至有香味;
6.加入虾尾,翻炒均匀。倒入骨头汤,挤入柠檬汁,继续翻炒一会儿,加入红油和豆瓣酱翻炒均匀;
7.当汤只剩下三分之一时,加入韭菜,用大火翻炒,直到韭菜煮7分钟。依次加入生抽、老抽、糖和盐,搅拌均匀。等到韭菜完全切下,然后从锅中取出,装在盘子里食用。
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