时间:2023-04-26人气:作者:佚名
小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食,它的做法有很多,吃起来很美味,深受人们喜欢。小龙虾的肉质是比较q弹的,吃起来会比较脆脆的,这是正常口感,并不是没有煮熟。
不一定,这个有可能是小龙虾肉质的q弹口感。
生小龙虾呈红棕色,熟小龙虾呈鲜红色,堪比鲜艳的颜色。小龙虾变色是因为蛋白质不耐热,高温蒸煮后虾壳中的蛋白质会分解变红。
小龙虾的烹饪时间是根据虾的数量和大小决定的。约3公斤小龙虾煮至虾尾曲折,10分钟左右熟,但蒸不超过15分钟。时间长了,小龙虾的肉质会受到影响。
咬龙虾的肉也有同样的颜色。被咬时,肉不软,不耐嚼。同时,果汁充足,没有腥味。虾肉的鲜美味道明显比不上煮熟的小龙虾。
正常的。
小龙虾的新鲜程度直接决定了肉质,如果想保证小龙虾肉质Q弹的话,一定要选尽量新鲜的小龙虾。
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾,但是因为捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。
原因还是出在虾的质量上,虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的,但是,有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品,时间连接很短,这样就保证了原料的最大程度的新鲜,烧出的小龙虾肉质就很结实。
关键点一:要开背(剪开小龙虾背上的壳,最好不过多地伤及肉),一般餐厅是没这功夫去做的。这主要是为了好剥壳,二是为了烹制过程中更好的入味。
关键点二:在七成热油锅中油炸时间以30秒为宜,不要过长,否则肉质易老柴。目的是锁定水份,以及定型和适当的爆出小龙虾香味。
关键点三:炒香配料,加小龙虾调味后煮15—20分钟。
记住:油炸易使肉老柴,而水煮不会。
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