时间:2023-11-27人气:作者:慕容南嘉
年份酒是厂家主打的概念、老酒是老百姓对市面上流通的酒存放了一定时间的说法。一个是装瓶之前的存放时间,一个是装瓶之后的存放时间。这里面的说法顺序一般也有不同,例如存放了五年的茅台,一般称之为五年茅台,而不是称之为茅台五年,因为茅台有一款酒叫做茅台十五年。
以前的年份酒标注比较乱,比较靠谱一点的做法是酒水里面加了最早多少年的酒,就称为多少年的酒,现在国家监管比较严了,要求采用加权平均计算法,计算整体年份,例如,金年的真实年份6年,就是主体酒是6年的原酒,占比48.6%,5年的原酒占比18.0%,7年的原酒占比15.2%,8年的原酒占比6.4,加权平均年份是6.1年,所以叫做金沙回沙酒真实年份6年。但这说的是基酒存放的时间,但是有一点没有说清楚,大家都知道酱香型白酒有7个轮次,三、四、五三个轮次的基酒最好,其它比较次一点,是哪一个轮次的酒存放了这么久的时间,这些多少年的原酒精确到小数点后面,真有那么精确吗,5年的原酒占比是18%,若是20%,谁能检验出来?潭酒好像第一个主打真实年份的酒,但在京东和天猫等各大平台里面,真实年份酒标注了多少年,重点强调有权威认证,没有如何鉴别的办法。例如错了5%,谁能证明。
国家对标注真实年份酒的生产厂家提出了一些硬性要求,例如年产量5000吨、用的最老的酒,不能超过建厂时间等,最后给了一个化验室的检验标准,重点是强调企业现有情况,简单的说,至少有可能生年份酒,才能去标注年份酒,否则不允许的。
对于经常喝酒的普通消费者,喝酒能喝出来老酒成份比较多,已经是高水平了,对于大部分喝酒的人来说,要求是易入口、没有杂味、不上头、不宿醉,不口干等,主要以主观评价为主,更有一部分人对于白酒,统一都是辣的、难喝的。
老酒就比较简单了,就是看酒瓶或外盒上的生产日期,也称之为自然存放年限,只要是按照传统固态法工艺酿造出来的酒,或者是降低一下要求,传统酿造酒占主体部分,随然自然年限的增加,酒就会越来越好喝。
白酒存放小知识
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。整体来说酱香酒的口感会趋于醇厚,这也是很多酒友选择酱香酒进行储存的一个原因。
葡萄酒对年份酒的规定
对于年份酒有严格的限制,法律规定:自酒蒸馏之日起,在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP,蕴藏期六年以上叫NAPOLEON干邑,储存8年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三,酒龄都在40年以上。同时,国外也允许不同储存年份的酒可相互混合,但混合之后只能按照最低酒龄来分级。
年份酒鉴别方法
挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时,蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术,检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值,然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱,即可准确地鉴别酒的贮存年份。
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