时间:2023-12-21人气:作者:冰雪小鱼
拌汤,可能是我目前所知,在新疆最简单最容易做的饭。我从小看着我的奶奶做拌汤,土灶柴火,一口大铁锅,小半盆面粉,半锅水,人多了就再加水。她在小盆面粉里加入凉水,打成面粉汤(下图),有时候是糊状,再奢侈一些是絮状,倒进锅里,等锅里水开,用铁勺或筷子不停搅动,以防结团成块,等水面冒出小泡,小泡先少而小,到不停鼓涌大如鸽蛋,就可出锅,出锅前撒盐,饭即成。有时候她害怕忘记,也会提前撒盐。这锅拌汤,就是全家人的饭。
奶奶一直在家做饭。每次我们回家,饭总是热,味也正浓。
黄昏夜色,暮霭沉沉,爷爷和父母收工,我也放羊回家,一进院门,嗅闻清香,米汤或者拌汤,风干馍馍,奶奶切了半春子萝卜,萝卜缨子舍不得扔,加盐挼揉,芫荽切段,倒醋,饭菜里就有了香 , 能把味道散播至大半个巷道之远阔。
奶奶罕见上地的一个早晨,大约只是去地里摘菜,过不了多久就会返回,家里只剩我一个人,院子安静,只有风刮树响,整个村子也听不到鸡鸣狗叫。我突然决定要做一锅拌汤,让奶奶回家之后大吃一惊,还想让奶奶传话给家里其他人,我这么小就学会了做饭,已经能帮大人的忙。我照着奶奶的样子,生火,其实只是添柴,灶火未熄,奶奶有时会忘记在拌汤里放盐,但从来没有忘记过把火籽埋在灰里,免去每次生火的麻烦,节省下一根又一根火柴,那大铁锅从来都在灶上。我在锅里添水,一样把面粉加水打成面浆,缓慢又均匀地倒入锅中,勺背向上,深探锅底,来往反复推拉抠刮。在水开前的间隙,我急忙跑出院门,看奶奶是否走在回家的路上,又急忙返回灶前,看锅里水是否开,锅里的拌汤有没有滚,往返几次,锅里总是那样的风平浪静,等我再次从院门转回灶前,拌汤已经翻滚鼓涌,溢出流淌,铺满了大半个灶台。
洋芋还没有煮至软烂,性急之人直接用勺背压碾搓,将面粉用冷水打为糊状,或者搅拌成絮状,缓慢均匀撒入锅中,还要用筷子拨来划去,加盐,就是这样一碗纯粹的素饭,照样能弥满肠胃的各个角落和缝隙。
我在昌吉市有过十五天左右的短暂居住,每天都在外面吃饭将就凑合,名目众多花样百出的风味小吃和特色美食,到后来都成了一种味道,就是味精和盐。
当时特别想喝一碗洋芋拌汤,非喝不可。我在昌吉市满大街找寻,就为了吃到一碗洋芋拌汤。饭馆嫌弃单吃一碗洋芋拌汤,其它什么饭菜都不点,不挣钱,没有一家愿意接活。
弟弟正值最华美的青春,有两三个甚至三四个大学女同学还争抢着亲热地叫我大哥。我们家,世代为农,总是幻想和盼望,有朝一日,能把我们这个家改变,葫芦成瓜,葡萄搭架,可再怎样的世代阴凉,也比不了天恩和地赐。
弟弟说他一个大学女同学的父母开了一家小饭馆,他常去吃饭,好像做过洋芋拌汤,看他脸上表情,说话语气,还有一些常人不易捕捉察觉的细枝和末节,我感觉他和她关系超出常人,不是一般的同学。村里老人在孩子求学临行之前,必要叮嘱两件事。一是刻苦学习,早日学成归来,建设家乡,报效国家;二是不要辜负和虚度最好的年华,毕业之时,一定要带回来终身相守的爱人。
小饭馆果然很小,四五张条桌摆放得整齐平直,透过玻璃能看到后堂的明厨亮灶,老旧地砖拖擦得泛出白光,我进去时有意避开了吃饭高峰,饭馆里客人很少,小姑娘父母居然是老乡,热情异常,两个人同时下厨,不大功夫,一大汤盆洋芋拌汤就端上了桌,两人还围坐在我身边看我吃这拌汤。他们有意无意地问起我的父母,年龄,身体,主要做啥,家庭状况,几个孩子,有没有楼房。我如实作答。我是一个极其敏感和眼光歹毒的人,当然能感觉到他们的自得和失望。一碗拌汤,吃到后来,干脆直接地淡而无味。我猜想,他们原来一样种地,后来进城开了饭馆,认为自己已是真正的城里人。住进楼房没有几年,开始嫌弃家乡的偏远土气和旧地的扬沙浮尘。他们似乎已经对女儿的这段纯真感情,提前想到了之后的长长远路,不是志同道合,是要门当户对。女儿总在忙碌,一声不吭。
这碗拌汤,吃得真是斗智斗勇,我只坚守一点,实话实说,因为我从小就不会说谎。只会写自己名字的爷爷,勉强上完四年级的父亲,经常给我们嘱咐安顿,说老实话,做老实事,我们始终铭记于心。走出饭馆的窄门,我就告诉弟弟,以后和这个小姑娘不必再来往,我就是在这样一个年轻的岁数,代替父母做了一件大事。
弟弟后来娶了自己的另一位大学同学,一样的农家女子,岳父喜欢和我父亲围坐在火炉前蹲坐在南墙根,一起抽莫合烟,一个撕烟纸,一个撮烟丝,会同时或前后喀喀咳嗽,把烟痰吐在地下,岳母比我的母亲多识不了几个字,说话直截了当,最会说实话,也容易伤人。弟弟婚姻美满,家庭幸福,生了两个可爱的儿子。后来听说,之前那个拌汤女生情路崎岖坎坷。偶尔经过那个偏僻角落无法忘记的小小饭馆,我从不停留和驻足。
奇台肉拌汤香辣可口、发汗提神,尤其是喝酒之后,喝一碗喷香的肉拌汤,马上感到烫心暖胃,浑身通泰,酒醒大半。
我在早晨吃了两碗洋芋拌汤,母亲在我口袋装了一个温热的鸡蛋,我向六百米处一去不返般悲壮远行,这是我的初次独自离家,生平最早的入学。我个头矮小,身体单薄,从前只是趴在窗台上看我的同龄人坐在教室里,艳羡不已。今天,我终于也坐进了课堂,唯一不同的是,其他人都比我小一岁。我领到课本的时候,已经饥饿难忍,洋芋拌汤本不顶饿。回到家里,能盛到碗里的还是洋芋拌汤。我端着碗准备仔细看看我的新书。我从厨房端着碗走进隔壁的堂屋。一进门就看到爷爷正在抚摸我的课本,我似乎记得爷爷曾经说过,他小时候只能站在老家的私塾门口,眼看着却进不去。我气愤他弄乱了我的新书。我一下扑向前去,抓住他的胳膊撕扯,还用头一下又一下地顶他肚子,我的父母也挡不住。爷爷坐在炕沿上,无处躲闪也没有躲闪,好在总有炕沿和土炕支撑,还不能把他顶倒顶翻。可怜那一碗洋芋拌汤,泼洒了一地。
我一声接一声地骂爷爷 " 老唐哥 ",当时村里年龄比他小的人都这样叫他,村里孩子们打架向有前奏准备和酝酿铺陈,总要互相大声叫喊对方父母亲的名字,叫一声,在地上吐口吐沫,我大声不停地喊叫 " 老唐哥 ",忘了吐吐沫,总觉得还不够凶狠恶毒。
村里人对爷爷的称谓,最先是直呼其名,之后随着年龄渐长,变为唐哥,唐叔,唐爷。前些年,我总是被别人称为小唐,现在的年龄,别人开始叫我唐哥,被别人称作唐叔的那天,我被这一声称呼吓了好大一跳,我怎么这么快就成了大叔,说明我已到中年,至少也是一年年向中年逼近。
我们,就这样一不小心,老了!
作者:唐新运
文:唐新运 图:唐新运 编辑:钱雨彤 责任编辑:舒明
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